Recetas

Vieiras al jengibre con salsa de piña caramelizada

Gingered Scallops with Caramelized Pineapple Salsa

Ingredientes

20 vieiras Clearwater FAS
1 raíz de jengibre pelada en trozos
2 cucharadas de jengibre en salmuera picado fino
1 taza de vinagre de arroz
¼ taza de azúcar blanco
1 cucharada de miel
El zumo y la ralladura de 2 limas
La ralladura de 1 naranja, cortada y en zumo reservado
1 taza de arroz basmati
100 ml de leche de coco enlatada
1 batata pequeña pelada y picada finamente
350 ml de agua
25 ml de salsa de pescado vietnamita
2 hojas de lima kaffir
½ piña pelada y cortada en pequeños dados
½ pimiento rojo
1 tomate sin semillas y en dados
1 chalota picada
1 rama de cilantro cortado en chiffonade (rallado fino)
20 anacardos picados
8 coles chinas baby
25 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite de cacahuete o girasol
Sal marina y pimienta recién picada
1 cucharada de reducción de soja

Preparación

Sirope de jengibre
1.    Lave las coles chinas y resérvelas.
2.    Prepare el sirope de jengibre hirviendo las raspaduras
       de jengibre y el vinagre con azúcar, miel y zumo de
       naranja hasta que espese.
3.    Reserve en una botella dispensadora.

Salsa
1.    Prepare la salsa salteando la piña cortada a fuego alto
       en una sartén antiadherente con aceite de sésamo.
2.    Una vez que la piña empiece a tomar color, añada la
       chalota, el jengibre y el pimiento y el tomate en dados.
3.    Cocine un minuto y apártelo del fuego.  Espolvoree
       cilantro.
4.    Añada la salsa de pescado, el zumo y la ralladura de la
       lima.  Reserve caliente.

Arroz
1.    Prepare el arroz enjuagándolo bien y cocinándolo con
       agua, leche de coco, batata y hojas de lima kaffir. 
      Reserve caliente.


Vieiras
1.    Sazone las vieiras y  saltéelas en aceite a fuego alto.
2.    Una vez que las haya dado la vuelta y se hayan cocinado
       durante 30 segundos, añada 2 cucharadas de sirope de
       jengibre y apártelo del fuego inmediatamente.
3.    Remueva para que se cubran con la salsa y colóquelas
       en un plato.  Reserve caliente.
4.    Saltee rápidamente las coles chinas en una sartén
       caliente con un poco de sal marina y pimienta.

Habrá suficiente agua en las hojas para hacerlas al vapor.

Presentación
1.    Coloque un lecho de arroz en los 4 platos y cúbralo con
       5 vieiras.
2.    Añada salsa con una cuchara alrededor y coloque dos
       coles chinas a los lados.

3.    Adorne con reducción de soja si lo desea.

Aperitivio
Comensales: 4

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