Recetas

Risotto de Bogavante con Bogavante Fresco

Lobster Risotto using Live Lobster

Ingredientes

 

4 x 500 g Bogavantes frescos Clearwater
1 taza de arroz arborio
2 tazas Caldo ligero de pollo
2 ramas Espárragos tiernos
1 taza Nata espesa, 35%
2 cucharadas Chalotas picadas finamente
10 Semillas de hinojo
1 Hoja de laurel
4 cucharadas Aceite de oliva
1 taza Sal marina de gran calidad (Fleur de sel)
4 Limones, zumo y ralladura
4 cucharadas Queso parmesano rallado
1 cucharada Vinagre balsámico o de vino tinto
1 pizca Cúrcuma
1 pizca Pimienta negra molida

Preparación

 

1) Mezcle la sal marina, la ralladura de limón, la cúrcuma
     y el 25% del zumo de limón.
2) Ponga a hervir una cazuela grande (15 litros) con agua
     y sal y cocine los bogavantes durante 9 o 10 minutos de
     uno en uno y enfríelos poniéndolos brevemente en agua
     con hielo.
3) Retire la carne de los caparazones y reserve.
4) Cueza el caparazón en el caldo de pollo a fuego lento
     durante 15 minutos y páselo por un chino, reservando el
     caldo.
5) En una cazuela de fondo amplio, añada la mitad del
     aceite de oliva y cocine ligeramente las chalotas, las
     semillas de hinojo y la hoja de laurel hasta que tenga
     aroma pero no color
6) Vierta el arroz arborio en el aceite caliente hasta que
     esté bien cubierto y empiece a añadir el caldo caliente
     de pollo y bogavante.
7) Una vez que haya utilizado todo el caldo (reservando ½
     taza para volver a calentar la carne de bogavante), añada
     nata espesa según sea necesario para terminar el
     risotto hasta que el arroz esté al dente. 
8) Añada la mitad del queso parmesano y una pizca de
     ralladura de limón.
9) Pele los espárragos con una mandolina y póngalos con
     una pizca de sal de limón, un chorro de zumo de limón y
     el aceite de oliva restante.
10) Caliente la carne de bogavante en ½ taza de caldo que 
     había reservado.

Emplatado
Coloque un anillo de risotto en el centro del plato y adorne con la carne de bogavante.  

Ponga una porción de ensalada de espárragos al lado y espolvoree parmesano rallado. 

Aperitivo, Entrante 
Comensales:  4 


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