Clearwater Cuisine » Recettes » Recettes Homard » Recettes Homard Vivant » Risotto au homard, en utilisant le homard vivant
4 x 570 g Homards vivants Clearwater
250 g Riz Arborio
500 g Bouillon de poulet léger
2 bottes Jeunes asperges
250 g Crème épaisse, 35 %
30 g Échalotes finement émincées
10 Graines de fenouil
1 Feuille de laurier
60 g Huile d’olive
250 g Sel de mer de bonne qualité (Fleur de sel)
4 Citrons, jus et zeste
60 g Parmesan râpé
15 g Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
1 pincée Curcuma
1 pincée Poivre noir moulu
Placer un anneau de risotto au centre de l’assiette et le garnir de la chair de homard chaude. Disposer une portion de salade d’asperges sur le côté et saupoudrer de parmesan râpé.