Recetas

Espárragos blancos con almejas blancas del Ártico

White Asparagus with Arctic Surf Clam

Ingredientes

 

250 g de almejas blancas del Ártico (cortadas por la mitad)
1 manojo de espárragos blancos
1 cucharadita de hoja de estragón

Salsa cremosa de estragón:

1/2 taza de mayonesa
1 yema de huevo
1/4 taza de nata espesa
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de estragón fresco (troceado)
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal

Preparación

 

1. Eche en un bol la yema de huevo, la mayonesa, el
     azúcar y una pizca de sal y pimienta y  bátalo hasta que
     quede totalmente homogéneo.
2. Añada la nata y el estragón, espolvoree
     uniformemente.
3. Pele y quite el extremo más duro del espárrago y
     escáldelo en agua hirviendo con sal durante 1 minuto,
     páselo a agua con hielo y séquelo.
4. Disponga los espárragos fríos y las almejas blancas del
     Ártico en un plato y adorne con la salsa cremosa de
     estragón y una hoja fresca de estragón.

Aperitivo, Entrante 

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