北大西洋带子、卤水茴香配藏红花汤和橘子萨芭雍

做法

汤

1.    加热无反应炖锅至中温，用橄榄油炒制洋葱（或葱）、韭葱、胡萝卜、茴香和蒜，直至半透明。
2.    放入藏红花、干辣椒片、茴香籽和白葡萄酒，以中温收汤 ½。
3.    放入切碎的番茄汤，焖热。放入盐、胡椒和月桂叶。降低温度，将汤慢焖 30 分钟。
4.    调味后滤出汤汁，保持温热，然后再次焖热以供上菜。
5.    用茴香酒、蔬菜丁或蔬菜球以及少许藏红花丝给汤作装饰。

带子

1.    在纸巾上把带子拍干，然后交叉切成 ¼ 英寸厚。放入无反应菜碟中。
2.    在碗中搅拌剩余食材，并浇满带子。
3.    用保鲜膜裹好，冷藏至少 2 小时（4 小时为最佳）。
4.    上菜前撒上山萝卜。

沙拉

1.    将所有蔬菜放入搅拌碗，与柠檬汁和橄榄油一道拌匀。按口味加以调味。
2.    放置。在上菜前放入法国生菜和豌豆卷须。

汤

1.    将汤加热。
2.    把茴香沙拉放在温热汤盘中央。
3.    滤干带子，放在茴香沙拉顶部。
4.    在带子上浇一勺萨芭雍。以山萝卜茎作装饰。
5.    立即上菜，并将热汤倒入汤盘，环绕摆好的带子。尽情享用。

开胃菜/汤
份量: 4人