做法
汤
1. 加热无反应炖锅至中温,用橄榄油炒制洋葱(或葱)、韭葱、胡萝卜、茴香和蒜,直至半透明。
2. 放入藏红花、干辣椒片、茴香籽和白葡萄酒,以中温收汤 ½。
3. 放入切碎的番茄汤,焖热。放入盐、胡椒和月桂叶。降低温度,将汤慢焖 30 分钟。
4. 调味后滤出汤汁,保持温热,然后再次焖热以供上菜。
5. 用茴香酒、蔬菜丁或蔬菜球以及少许藏红花丝给汤作装饰。
带子
1. 在纸巾上把带子拍干,然后交叉切成 ¼ 英寸厚。放入无反应菜碟中。
2. 在碗中搅拌剩余食材,并浇满带子。
3. 用保鲜膜裹好,冷藏至少 2 小时(4 小时为最佳)。
4. 上菜前撒上山萝卜。
沙拉
1. 将所有蔬菜放入搅拌碗,与柠檬汁和橄榄油一道拌匀。按口味加以调味。
2. 放置。在上菜前放入法国生菜和豌豆卷须。
汤
1. 将汤加热。
2. 把茴香沙拉放在温热汤盘中央。
3. 滤干带子,放在茴香沙拉顶部。
4. 在带子上浇一勺萨芭雍。以山萝卜茎作装饰。
5. 立即上菜,并将热汤倒入汤盘,环绕摆好的带子。尽情享用。
开胃菜/汤
份量: 4人