做法
甜酸酱
1. 将除橄榄油以外的其他全部食材放入小不锈钢锅。焖热。
2. 锅盖半开烹制,直至蔓越莓软化,且收汤 2/3。冷却至室温。
3. 用手持搅拌机或食品加工机轻微搅拌蔓越莓混合物。此时,加入橄榄油,用粗粒盐调味。冷藏 2 周。
芹菜根
1. 将所有食材(除了肉豆蔻和肉桂)放入中锅。烹制到芹菜根和马铃薯软化。
2. 放入搅拌机,加入 3 汤匙液体,搅拌至粘稠。放入香料。用剩下的液体调匀。
3. 检查调味。应当有种丝滑的马铃薯泥口感。
芥菜
1. 在橄榄油中以中高火炒制蒜和葱。
2. 呈金棕色时,加入芦笋茎和芥菜茎。烹制 1 分钟,直至温热。
3. 放入芥菜和柏玛芮芥末。调整调味。
红酒调味料
把食材放入锅中,以中高火收汤 ¾。在温热的位置保存放置。上菜前加热。
摆盘
1. 以高火为每客炒制 5 个调过味的带子(共 20 个),直至每面呈金棕色,但中央仍然半熟。(每面烹制 1 分钟)。
2. 放在耐热托盘上,每个带子浇上 ½ 茶匙蔓越莓甜酸酱。放入 425ºF烤炉中烹制 4-6 分钟。
3. 略微加热芹菜根泥,涂满餐盘底部。
4. 同时,加热芥菜并调味。放入甜菜根中央。摊平以放置带子。
5. 从烤炉中取出带子,放在芥菜顶部。在餐盘边缘浇上红酒调味料。
前菜
份量: 4人