和风捞起冰山蚌

做法

1.   把柠檬放入冰水中，放在一旁。
2.   将辅料切丝浸冰水，冰山蚌切成粗条，在柠檬冰水中涝洗一下取出吸干，放入鸡粉和麻油拌匀给些底味备用。
3.   将海蜇丝及鸡粉，麻油拌匀给些底味。
4.   将和风汁加入蒜泥、味事达味极鲜酱油、柠檬汁、李派林调匀备用。
5.   将所有食材按图示摆盘，淋上调好的汁水，撒上白芝麻和花生碎一同捞拌食用。

“捞起”出自粤菜手法，是一道大气磅礴的意头菜，适合在中高端餐厅作为头盘推广，搭配食材灵活多样， 汁酱的口味也可以根据厨师的菜系不同自行调整变化。

注意

1.  “捞起”的食材，建议经过冰镇之后再上桌。

开胃菜/前菜