食谱

姜汁带子配焦糖菠萝萨尔萨

Gingered Scallops with Caramelized Pineapple Salsa

食材

20 个   Clearwater 船上急冻加拿大带子
1 块   粗略去皮的生姜
2 汤匙   细碎腌姜
1 杯  白酒醋
¼ 杯  白糖
1 汤匙  蜂蜜
2 个   青柠,削皮榨汁
1 个   橙子,削皮、切开并榨汁
1 杯   印度香米
100    毫升罐装椰奶
1 个   去皮细碎小甘薯
350 毫升   水
25 毫升   越南鱼露
2 片  泰式青柠叶
½ 个  去皮小丁菠萝
½ 根  红辣椒
1 个   去籽切丁番茄
1 根   碎葱
1 捆   芫荽丝(细切)
20 颗   碎腰果
8 颗   嫩白菜
25 毫升   芝麻油
50 毫升   花生油或葵花油
海盐和新鲜胡椒粉
1 汤匙   酱油调味料


做法

姜汁

1.    清洗白菜并放置。
2.    焖制姜皮和醋,以及糖、蜂蜜和橙汁,直至其呈糖浆状,制成姜汁。
3.    在挤瓶中放置。

萨尔萨

1.    用芝麻油在不粘锅中高火炒制菠萝丁,制成萨尔萨。
2.    一旦菠萝开始变色,加入葱、姜、辣椒丁和番茄。
3.    烹制 1 分钟,关火。加入芫荽搅拌。
4.    加入鱼露、青柠汁和皮屑。放置,保持温热。

米饭

将米淘净,加水、椰奶、甜马铃薯和泰式青柠叶一起烹制,制成米饭。放置,保持温热。

带子

1.    为带子调味,并放入油中高火炒制。
2.    翻面烹制 30 秒后,加入 2 汤匙姜汁,立即停止加热。
3.    拌匀并放入盘中。放置,保持温热。
4.    在热锅中迅速将白菜、海盐和胡椒拌匀。

从清洗到蒸煮,菜叶上需保留足够的水分。

摆盘

在 4 个餐盘中铺上一层米饭,每盘顶部放上 5 个带子。
用勺子均匀撒上萨尔萨,旁边放上两颗白菜。按需要用酱油调味料作装饰。

开胃菜
份量: 4人


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