Recetas

Ratatouille trufada de con vieiras y beurre blanc de clementina

Preparación

 

1. Saltee las vieiras en aceite de oliva y mantequilla hasta
       que queden ligeramente doradas por los dos lados.
2. Ponga la ratatouille caliente en el centro del plato.
3. Coloque las vieiras encima de la ratatouille.
4. Vierta la beurre blanc alrededor del plato.
5. Coloque los gajos de clementina y las hojas de perifollo
        alrededor del plato.
6. Añada el cebollino troceado a las vieiras y sírvalo.

Ratatouille trufada:

1. Saltee las verduras por separado en aceite de oliva.
2. Cuando estén todas cocinadas, júntelas en una cazuela
        grande.
3. Añada la pasta de tomate, 28 ml de agua y zumo de
        naranja.
4. Caliente la pasta de tomate.
5. Añada la albahaca y las trufas.
6. Sazone al gusto.

Beurre blanc de clementina:

1. Chalotas dulces, tomillo y ralladura de cítricos.
2. Añada el zumo de los cítricos y el vino blanco.
3. Sazone con sal y pimienta y redúzcalo.
4. Añada el estragón y la nata espesa y redúzcalo a la
        mitad.
5. Cuélelo con un chino y finalice con la mantequilla y
        sazonando al gusto.

Aperitivo, Entrante