Recetas

Porcini salteados con vieiras, raíz de apio y vinagreta templada de trufa

Preparación

 

1. En una sartén antiadherente de 25 cm de diámetro
    caliente 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Reboce ambos lados de las vieiras con el polvo
    de 
porcini y sazónelas con sal y pimienta.
3. En la sartén caliente, saltéelas por los dos lad
4. Ponga pequeñas bolas de puré en el centro de
    la 
fuente y coloque las vieiras encima.
5. Rocíe la vinagreta por encima y alrededor.  
    Adórnelo con dos hojas de apio crujientes.

Vinagreta de trufa:

1. En una sartén pequeña y a fuego medio, vierta el caldo
    de pollo, el vinagre de jerez, la chalota picada y las
    raspaduras de trufa y cuézalo todo. Resérvelo.
2. Añada el aceite de oliva, el aceite de trufa negra y
    el 
perejil mientras la mezcla siga estando caliente.
3. Sazone con sal y pimienta.

Puré de raíz apio:

1. Cueza las patatas y la raíz de apio juntos en la cantidad
    de leche y agua con sal suficiente como para cubrirlo
    todo hasta que se pongan tiernos, aproximadamente
    20-25 minutos a fuego lento.
2. Séquelo bien.
3. Haga el puré en un procesador de
    alimentos, 
añadiendo mantequilla en pequeñas
    cantidades hasta 
que quede suave.
4. Sazone al gusto.
5. Póngalo al baño maría y tapado para         
    mantenerlo 
caliente.

Aperitivo, Entrante