Recetas

Vieiras al jengibre con salsa de piña caramelizada

Preparación

Sirope de jengibre
1.    Lave las coles chinas y resérvelas.
2.    Prepare el sirope de jengibre hirviendo las raspaduras
       de jengibre y el vinagre con azúcar, miel y zumo de
       naranja hasta que espese.
3.    Reserve en una botella dispensadora.

Salsa
1.    Prepare la salsa salteando la piña cortada a fuego alto
       en una sartén antiadherente con aceite de sésamo.
2.    Una vez que la piña empiece a tomar color, añada la
       chalota, el jengibre y el pimiento y el tomate en dados.
3.    Cocine un minuto y apártelo del fuego.  Espolvoree
       cilantro.
4.    Añada la salsa de pescado, el zumo y la ralladura de la
       lima.  Reserve caliente.

Arroz
1.    Prepare el arroz enjuagándolo bien y cocinándolo con
       agua, leche de coco, batata y hojas de lima kaffir. 
      Reserve caliente.

Vieiras
1.    Sazone las vieiras y  saltéelas en aceite a fuego alto.
2.    Una vez que las haya dado la vuelta y se hayan cocinado
       durante 30 segundos, añada 2 cucharadas de sirope de
       jengibre y apártelo del fuego inmediatamente.
3.    Remueva para que se cubran con la salsa y colóquelas
       en un plato.  Reserve caliente.
4.    Saltee rápidamente las coles chinas en una sartén
       caliente con un poco de sal marina y pimienta.

Habrá suficiente agua en las hojas para hacerlas al vapor.

Presentación
1.    Coloque un lecho de arroz en los 4 platos y cúbralo con
       5 vieiras.
2.    Añada salsa con una cuchara alrededor y coloque dos
       coles chinas a los lados.

3.    Adorne con reducción de soja si lo desea.

Aperitivio
Comensales: 4