Recetas

Espárragos blancos con almejas blancas del Ártico

Preparación

 

1. Eche en un bol la yema de huevo, la mayonesa, el
     azúcar y una pizca de sal y pimienta y  bátalo hasta que
     quede totalmente homogéneo.
2. Añada la nata y el estragón, espolvoree
     uniformemente.
3. Pele y quite el extremo más duro del espárrago y
     escáldelo en agua hirviendo con sal durante 1 minuto,
     páselo a agua con hielo y séquelo.
4. Disponga los espárragos fríos y las almejas blancas del
     Ártico en un plato y adorne con la salsa cremosa de
     estragón y una hoja fresca de estragón.

Aperitivo, Entrante