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Homard frais premium

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Lorsqu´un client décide de préparer du homard, en général c´est pour une occasion spéciale, pas pour le quotidien. Notre mission est de faire en sorte que chacune des expériences culinaires soit extraordinaire, un aspect souvent sous-estimé dans notre secteur d’activité.

Les homards frais premium à carapace dure™ de Clearwater sont pêchés dans les eaux froides et cristallines de l'Atlantique Nord du Canada.

Pêche hauturière Lobster Harvest Map

Clearwater détient 100 % des permis de pêche hauturière de homard au Canada. La pêche hauturière du homard s'effectue à cinquante miles des côtes de la Nouvelle-Écosse et le Ministère des Pêches et des Océans (MPO) établit le total autorisé de captures (TAC). En plus du contrôle des quotas, la pêche hauturière du homard est soumise à une série de mesures de gestion. Les homards en dessous de la taille minimum légale de capture (longueur de carapace de 82,5 mm) et les femelles œuvées (portant les œufs) sont remis à la mer. Les évents d'échappement permettent aux espèces non visées et aux petits homards de s'échapper et les panneaux biodégradables atténuent l'impact de la « pêche fantôme » si un engin de pêche est perdu. Le marché demande un large éventail de tailles de homard, ce qui entraîne une capture d'animaux de toutes les tailles, réduisant ainsi la pression sur un groupe de taille en particulier. Clearwater pêche le homard seulement au moment de l'année où la qualité est la plus élevée et seuls les homards à carapace dure sont capturés. Cela élimine la pression sur les animaux qui ont récemment mué ou à carapace molle. Clearwater a également établi une taille limite maximum volontaire.

Pêche côtière
Clearwater achète également des homards aux pêcheurs côtiers de homards dans les provinces maritimes canadiennes. La pêche côtière s'effectue dans un périmètre de 50 miles au large des côtes et elle est gérée par un contrôle des facteurs de production dans chaque zone de pêche du homard autour de la côte. Les mesures de gestion comprennent les ouvertures saisonnières, l'accès restreint à la pêche, un nombre limité de captures par pêcheur, une taille minimum légale de capture, l'obligation d'être équipé d'évents d'échappement pour la protection des petits homards et des femelles portant des œufs. 
Pratiques de pêche

Les homards sont pêchés avec des pièges à appâts. Les casiers sont installés au fond de l'océan avec des ouvertures permettant aux homards d'entrer et des évents d'échappement permettant aux homards de taille trop petite de sortir. L'impact sur le fond de l'océan en raison de la pêche au casier est mineur. La pêche au casier est adaptée aux homards et aux autres crustacés, la capture accessoire est donc minimale. Le programme de recherche permanent sur les engins de pêche de Clearwater teste actuellement des modifications supplémentaires visant à réduire la capture accessoire en dessous de niveaux déjà très bas. 

Traitement

Clearwater a développé et utilise la seule technique de capture de chair de homard de l'industrie. Cette technologie nous assure que nous pouvons offrir la garantie Clearwater que les homards sont « complètement garnis »

Système de stockage de homards constitué d'un parc à homards situé sur la terre ferme

Clearwater emploie une équipe de biologistes mettant en œuvre la technologie et la biologie nécessaires pour améliorer les systèmes de stockage et de manutention et pour maintenir la santé et la qualité des homards. Dès que les homards atteignent les côtes, il est très important de leur accorder une attention particulière. Clearwater a inventé le premier système de stockage de homards au monde constitué d'un parc à homards situé sur la terre ferme, qui a permis à Clearwater de fournir des homards premium à carapace dure dans le monde entier toute l'année.

Le système reproduit les conditions de l'habitat naturel des crustacés (obscurité et conditions hivernales). Cela encourage les homards à hiberner et cela préserve la qualité et les saveurs des homards fraichement pêchés. Par nature les homards sont des créatures solitaires. Ce système permet de stocker un homard par compartiment, ce qui leur donne l'impression d'être à l'abri des prédateurs. L'environnement ne comporte pas de produits chimiques ni d'antibiotiques et toutes les heures, plus de cinq millions de litre d'eau de mer glacée riche en nutriments tombe en cascade sur les compartiments brevetés et adaptés aux homards. Les homards sont très sensibles au stress. Le stress réduit les niveaux de protéine dans le sang, et a des effets négatifs sur les qualités gustatives et la texture de la chair. En minimisant le stress, Clearwater est en mesure de maintenir la perfection du goût d'un homard canadien complètement garni et fraîchement pêché, et cela jusqu'à votre table.