Recettes

Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques de Patagonie, citron et huile d'olive

Tagliatelle of Patagonian Scallops, Lemon and Olive Oil

Ingrédient

240 g de noix de Saint-Jacques de Patagonie (120 à 150)
1 citron frais, jus et zeste
4 feuilles de radicchio (coupées en chiffonnade)
200 g d'huile d'olive (pour assaisonner et faire frire)
4 gousses d'ail finement émincées
1/4 de bouquet de persil plat frais
1 g de sel de mer
3 g de poivre blanc moulu
250 g de tagliatelles ou de pâtes fettucini

Préparation

  1. Porter à ébullition 3 litres d'eau.  Dans une casserole à fond épais chauffée à feu moyen, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes mais le retirer du feu avant qu'il ne se colore.
  2. Ajouter le jus de citron et légèrement mélanger dans 150 g d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Réserver pour plus tard.
  3. Dans une casserole à fond épais chauffée à feu vif, ajouter 25 g d'huile d'olive et ajouter rapidement les noix de Saint-Jacques.
  4. Assaisonner de sel de mer et de poivre. Faire cuire pendant 30 secondes puis remuer la casserole et laisser cuire 20 à 30 secondes supplémentaires.
  5. Ajouter la chiffonnade de radicchio et retirer immédiatement la casserole du feu.
  6. Bien mélanger et réserver à chaud.
  7. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante selon le mode de cuisson recommandé et les mélanger à la préparation d'huile et de citron.
  8. Répartir sur quatre assiettes et disposer au dessus les noix de Saint-Jacques, le radicchio et les feuilles de persil.
  9. Ajouter un zeste de citron.  Servir immédiatement

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