Recettes

Homard poché au beurre

Butter Poached Lobster

Ingrédients

3 x 100 g de queue de homard
15 g d'eau
600 g de beurre sans sel
1 gousse de vanille– optionnel
Sel de mer

Préparation

  1. Placer l'eau dans une casserole profonde et étroite sur feu moyen.
  2. Dès que l'eau bout, fouetter les morceaux de beurre dans l'eau, les uns après les autres jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
  3. Si la vanille est utilisée, l'ajouter lorsque la moitié du beurre a été incorporée dans l’eau bouillante.
  4. Assaisonner le homard et le placer dans un plat allant au four. Verser le beurre au-dessus et couvrir.
  5. S'assurer que la température n'excède par les 35ºC. Faire cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes.
  6. Retirer du four et servir.

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