Recetas

Ratatouille trufada de con vieiras y beurre blanc de clementina

Sea Scallop Truffled Ratatouille

Ingredientes

1 vieira U10
2 cucharadas de ratatouille trufada
3 gajos de clementina
3 cucharadas de beurre blanc cítrica
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla sin sal
½ cucharadita de cebollino troceado
Hojas de perifollo

Ratatouille trufada:

Pequeños dados de las siguientes verduras
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cabeza de hinojo
1 calabaza amarilla
1 calabacín
1 manojo de espárragos
2 cucharadas de pasta de tomate
4 cucharadas de albahaca cortada en chiffonade
1,5 cucharadas de trufas troceadas
1 taza de aceite de oliva (según sea necesario)

Beurre blanc de clementina:

1 cucharada de chalotas picadas
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
85 ml de vino blanco
85 ml de nata espesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de clementina
1 cucharadita de ralladura de clementina
1 cucharada de hojas de estragón troceadas

Preparación

 

1. Saltee las vieiras en aceite de oliva y mantequilla hasta
       que queden ligeramente doradas por los dos lados.
2. Ponga la ratatouille caliente en el centro del plato.
3. Coloque las vieiras encima de la ratatouille.
4. Vierta la beurre blanc alrededor del plato.
5. Coloque los gajos de clementina y las hojas de perifollo
        alrededor del plato.
6. Añada el cebollino troceado a las vieiras y sírvalo.

Ratatouille trufada:

1. Saltee las verduras por separado en aceite de oliva.
2. Cuando estén todas cocinadas, júntelas en una cazuela
        grande.
3. Añada la pasta de tomate, 28 ml de agua y zumo de
        naranja.
4. Caliente la pasta de tomate.
5. Añada la albahaca y las trufas.
6. Sazone al gusto.

Beurre blanc de clementina:

1. Chalotas dulces, tomillo y ralladura de cítricos.
2. Añada el zumo de los cítricos y el vino blanco.
3. Sazone con sal y pimienta y redúzcalo.
4. Añada el estragón y la nata espesa y redúzcalo a la
        mitad.
5. Cuélelo con un chino y finalice con la mantequilla y
        sazonando al gusto.


Aperitivo, Entrante

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