Recetas

Tagliatelle de vieiras patagónicas, limón y aceite de oliva

Tagliatelle of Patagonian Scallops, Lemon and Olive Oil

Ingredientes

240 g de vieiras patagónicas (120 a 150 cm)
El zumo y la ralladura de 1 limón fresco
4 hoja de achicoria (cortada finamente en chiffonade)
200 ml de aceite de oliva (para aliñar y saltear)
4 dientes de ajo, picados finamente
¼ ramita de perejil de hoja plana fresco
1 g de sal marina
3 ml de pimienta blanca molida
250 g de pasta tagliatelle o fettucini

Preparación

 

1. Lleve 3 litros de agua a ebullición.  En una sartén de
     fondo amplio a fuego medio, saltee el ajo hasta que
     desprenda aroma pero no coja color.
2. Sáquelo a un bol para mezclar.  Añada el zumo de
     limón y bátalo lentamente en 150 ml de aceite de oliva,    
     sazone con sal y pimienta. Reserve para más tarde.
3. En una sartén de fondo amplio a fuego alto, añada 25
     ml de aceite de oliva y añada rápidamente las vieiras.
4. Sazone con sal marina y pimienta. Cocine durante 30
     segundos y después mueva la sartén y deje que se
     cocinen durante otros 20-30 segundos.
5. Añada la achicoria cortada en chiffonade y apártela del
     calor inmediatamente.
6. Mueva bien y saque el contenido, manténgalo caliente.
7. Cocine la pasta según las instrucciones del fabricante
     en agua hirviendo y vierta la mezcla de aceite de limón.
8. Divida la pasta en cuatro platos y ponga encima las
     vieiras, la achicoria y las hojas de perejil.
9. Añada una pizca de ralladura de limón.  Sirva de
     inmediato.

Entrante

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