Recetas

Tartaletas de bogavante Clearwater con salsa para mojar de chile dulce

LobsterCakes

Ingredientes

 

230 g de carne de nudillo y pinza de bogavante Clearwater, enjuagada en agua fría y cortada en dados
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de pimiento rojo en dados pequeños
1/4 taza de apio en dados pequeños
1 chalota picada
1/4 hinojo picado
3 huevos batidos
2 tazas de migas de pan panko
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
1/2 taza de harina
Sal marina y pimienta
225 g de lechugas mixtas

Salsa para mojar de chile dulce

1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema agria
El zumo y la ralladura de 1 lima
1 cucharada de salsa de chile dulce

Preparación

 

1. En una sartén de fondo amplio saltee el pimiento rojo,
     el apio, el hinojo y la chalota.  Cuando las verduras estén
     tiernas, añada el bogavante y cocine ligeramente.
     Sazone con sal marina y pimienta. Páselo a un bol y
     déjelo enfriar.
2. Una vez enfriado, mezcle 1 huevo, zumo de limón y 1/4 
     de taza de migas de Panko y añádalo a la mezcla del
     bogavante.
3. Forme tartaletas de 10 cm de grosor con la mezcla del
     bogavante.  Colóquelas en una bandeja de horno y deje
     enfriar media hora.
4. En tres recipientes separados de poca profundidad,
     añada el resto de las migas de Panko en uno, el huevo
     batido con 1 cucharada de agua en otro y la harina en el
     último.
5. Empezando con la harina, enharine las tartaletas de
     bogavante, una vez cubiertas de harina, páselas por
     la 
mezcla de huevo.  Cubra con el huevo y páselo por las
     migas de Panko.  Cubra y coloque en una nueva bandeja
     de horno.
6. Cocine las tartaletas a fuego medio en aceite de oliva
     hasta que se doren por los dos lados.
7. Sirva las tartaletas en un plato pequeño con un
     puñado de lechugas mixtas y  rocíelas con la salsa de
     chile dulce.

Salsa para mojar de chile dulce

1. Mezcle todos los ingredientes y sirva con las tartaletas de bogavante.

Aperitivo/Entrante 
Comensales: 4 como aperitivo

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