食谱

牛肝菌炒带子、芹菜根配温松露香醋

Porcini Seared Scallops

食材

 

½ 杯  牛肝菌,用咖啡磨磨细
盐和胡椒
12 个  船上急冻带子
½ 杯  橄榄油
24 片  大的绿芹菜叶;用玉米油炸至酥脆(325 度),滤干,以盐和胡椒调味
½ 杯  松露香醋
芹菜根泥

松露香醋

½ 杯  鸡汤
2 汤匙  雪利醋
2 汤匙  碎葱
2 汤匙  极细松露皮
¼ 杯   特级冷榨橄榄油
¼ 杯   黑松露油
1 汤匙   细碎欧芹
按口味准备  盐和胡椒

芹菜根泥

4 杯  牛奶
2 汤匙  海盐
5 杯  去皮切丁的芹菜根(大丁)
2½ 杯  去皮切丁的育空黄金马铃薯
½ 杯  甜黄油
按口味准备  盐和白胡椒


做法

1.    加热 10 英寸不粘锅,放入 2 汤匙橄榄油。
2.    在大带子各面撒上牛肝菌粉,用盐和胡椒调味。
3.    在热锅中将各面炒制 2 分钟。取出并用厨房纸巾吸干水分。
4.    将小块可乐内形菜泥随意放在盘中央,并把带子放在顶部。

摆盘

用勺子均匀地围绕盘子浇上香醋。
用2片脆芹菜叶作为装点。

松露香醋

1.    在小炖锅中以中火焖制鸡汤、雪利醋、葱蓉和松露皮。放在一旁。
2.    趁混合物温热时,放入橄榄油、黑松露油和欧芹中搅拌。
3.    撒上盐和胡椒调味。

芹菜根泥

1.    把马铃薯和芹菜根放入牛奶和盐水中烹饪(刚好浸满),小火焖制约 20-25 分钟,直至软化。
2.    彻底滤干。
3.    在食品加工机中捣碎,加入少量黄油,制成菜泥。
4.    按口味加以调味。
5.    放入热水锅中,盖上盖子,保持温热。

开胃菜, 前菜


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