食谱

活龙虾意大利烩饭 | 削皮芦笋沙拉,柠檬海盐

Lobster Risotto using Live Lobster

食材

4 x 1.25 磅    Clearwater金牌龙虾
1 杯    意大利米
2 杯    清淡鸡汤
2 捆    嫩芦笋
1 杯    鲜奶油,35%
2 汤匙    细碎葱
10 粒     茴香籽
1 片       月桂叶
4 汤匙   橄榄油
1 杯       优质海盐(“盐之花”)
4 个       柠檬,削皮榨汁
4 汤匙   削皮帕尔玛干酪
1 汤匙   香脂醋或红酒醋
少许      姜黄
少许      黑胡椒粉

做法

1.   混合海盐、柠檬皮、姜黄和 25% 的柠檬汁。
2.   将一大锅盐水(15 升)煮沸,烹制龙虾 9-10 分钟,并立即倒入冰水中冷却。
3.    将虾肉去壳并放置。
4.    在鸡汤中焖制龙虾壳 15 分钟,用细滤网压碎后,将汤汁放置。
5.    在重底锅中放入 ½ 的橄榄油,略微烹制葱、茴香籽和月桂叶,直至散发出香味,但不得变色。
6.    把意大利米拌入热油,直至浸透,便可开始加入温热“龙虾/鸡汤”。
7.    所有汤汁都被加入后(保留½杯用于重新加热龙虾肉),按需求加入奶油,直至意大利饭“咬起来有嚼劲”。
8.    拌入 ½ 的帕尔玛干酪以及少许柠檬皮。
9.    用切片器为芦笋削皮,与少许柠檬盐、少量柠檬汁和剩余的橄榄油拌匀。
10.  用保留的 ½ 杯龙虾汤温热龙虾肉。

摆盘

在盘中央围一圈意大利饭,以温龙虾肉装点。
在旁边放置一部分芦笋沙拉,撒上磨碎的帕尔玛干酪。

开胃菜/前菜
份量: 4人

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