食谱

加拿大带子松露炖菜配小柑橘味奶油酱

Sea Scallop Truffled Ratatouille

食材

1 个 U10 加拿大带子
2 汤匙 松露炖菜
3 瓣 克莱门氏小柑橘
3 汤匙 柑橘奶油酱
1 茶匙 橄榄油
1 茶匙 无盐黄油
½ 茶匙 切碎的韭菜
山萝卜叶

松露炖菜

将下列蔬菜切小丁
1 根 茄子
1 根 红辣椒
1 颗黄甜椒
1 颗 茴香
1 根 黄西葫芦
1 根 西葫芦
1 捆 芦笋
2 汤匙 番茄糊
4 汤匙 细切九层塔
1.5 汤匙 切碎的松露
1 杯 橄榄油/按需准备

小柑橘味奶油酱

1 汤匙 剁碎的葱
1 汤匙 百里香
1 汤匙 橄榄油
3 盎司 白葡萄酒
3 盎司 多脂奶油
4 汤匙 无盐黄油
1 茶匙 柠檬汁
2 汤匙 克莱门氏小柑橘汁
1 茶匙 克莱门氏小柑橘皮
1 汤匙 切碎的龙蒿叶


做法

1.    用橄榄油和黄油烤制加拿大带子,直至各面略呈棕色。
2.    将温热的炖菜铺在餐盘中央。
3.    把带子放在炖菜上方。
4.    在餐盘周围浇上奶油酱。

摆盘

在餐盘周围摆好克莱门氏小柑橘瓣和山萝卜叶。
为带子加上切碎的韭菜并上菜。

松露炖菜

1.    用橄榄油分别炒制蔬菜。
2.    当全部炒熟后,合入一口大锅。
3.    加入番茄酱、1 盎司水和橙汁。
4.    将番茄酱炒干。
5.    加入九层塔和松露。
6.    按口味加以调味。

小柑橘味奶油酱

1.    加热葱、百里香和柑橘皮。
2.    加入柑橘汁和白葡萄酒。
3.    用盐和胡椒调味,然后收汤至粘稠。
4.    加入龙蒿叶和多脂奶油,收一半汤。
5.    用粗目滤网滤汤,加上黄油,并按口味调味。

 

开胃菜/前菜

份量:1 人,炖菜可分成 4 份

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