食谱

双椒热炝冰山蚌

Propeller Clams with Spicy Oil

食材

主料
Clearwater北极冰山蚌 100克
辅料

鲜花椒 10克
青线椒 30克
黑豆苗 150克
蒜蓉 少许

推荐理由

融汇了川菜中最为流行的鲜麻椒做法,恰到好处的演绎出Clearwater北极冰山蚌香麻鲜爽,脆嫩弹牙的口感优势。厨师们也能在自己的餐厅烹制出别具川菜特色的海鲜佳肴。

做法

1. Clearwater北极冰山蚌切条后,备用。

2. 青椒切圈备用,黑豆芽飞水垫入盘底。

3. 将豉油加入少许鲜麻辣鲜露,香油调味。

4. 将Clearwater北极冰山蚌条放入35度的温水中烫洗捞出,放在黑豆芽上。淋上步骤3调制的汁水,然后烧热油,放上蒜蓉,鲜花椒和青线椒爆香淋上即可。                                             

 

小贴士

1. 汆烫时水温必须控制在35度左右,时间上一般建议3秒即可。2. 在汆烫后避免再进行高温烹饪,只要进行调味即可,适合热炝、白灼或油淋。

 

开胃菜/前菜

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