食谱

龙虾脆饼 | 脆九层塔, 油封番茄

Lobster Florentine

食材

4 x 1.25 磅    Clearwater金牌龙虾
8 杯    嫩菠菜,洗净
1 杯    清淡鸡汤
1 杯    鲜奶油,35%
¼ 杯    干白葡萄酒
2 汤匙    细碎葱
10 粒    茴香籽
2 片    月桂叶
2 杯    橄榄油
1 颗    整蒜
12 颗     藤上长熟的小番茄
1 捆    甜九层塔
1 颗    柠檬,削皮榨汁
少许    黑胡椒粉
少许    海盐
按需准备    额外的烹饪用海盐


做法

1.   将橄榄油和蒜焖热,并立即将温度降至500度 以下(不致烫手)
2.    清洗番茄,放入温油中至少 30分钟,直至软化
3.    把菠菜放入一锅盐水中快速焯一遍,然后放入冰水中冷却。轻微榨干多余的水分,放置。
4.    将一大锅盐水(15 升)煮沸,烹制龙虾 9-10 分钟,并立即倒入冰水中冷却。
5.    将虾肉去壳并放置,保持温热。
6.    在重底锅中放入 ½ 的橄榄油,略微烹制葱、茴香籽和月桂叶,直至散发出香味,但不得变色。
7.    加入白葡萄酒和鸡汤并焖热。
8.    挑选 12 片小九层塔叶,放置以供油炸。
9.    在鸡汤中放入奶油、菠菜和剩余的九层塔叶,并立即捣成菜泥。
10.   用盐和胡椒为菠菜泥调味。
11.   用热油炸制九层塔叶,直至酥脆。

摆盘

将菠菜泥均匀分成 4 盘。
将龙虾以美观的方式装点在菜泥上。
用 3 颗橄榄油煮过的小番茄和 3 片脆九层塔叶作装饰。
与配菜沙拉或时令蔬菜一道上菜

前菜
份量: 4人


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