食谱

和风捞起冰山蚌

Lao Qi Propeller

食材

4-6 个 解冻冰山蚌
2 汤匙 切丝日本萝卜
2 汤匙 切丝胡萝卜
2 汤匙 切丝莴苣
2 汤匙 切丝紫甘蓝

20克    香菜
¼ 杯    切丝海蜇丝
1 茶匙 白芝麻籽
2 茶匙 切碎的花生
2 茶匙 蒜蓉
100克 日式和风色拉油
1 杯     水
15克    李派林
1 茶匙 柠檬汁

 

做法

 

1.   把柠檬放入冰水中,放在一旁。
2.   将辅料切丝浸冰水,冰山蚌切成粗条,在柠檬冰水中涝洗一下取出吸干,放入鸡粉和麻油拌匀给些底味备用。
3.   将海蜇丝及鸡粉,麻油拌匀给些底味。
4.   将和风汁加入蒜泥、味事达味极鲜酱油、柠檬汁、李派林调匀备用。
5.   将所有食材按图示摆盘,淋上调好的汁水,撒上白芝麻和花生碎一同捞拌食用。

“捞起”出自粤菜手法,是一道大气磅礴的意头菜,适合在中高端餐厅作为头盘推广,搭配食材灵活多样, 汁酱的口味也可以根据厨师的菜系不同自行调整变化。

注意

1.  “捞起”的食材,建议经过冰镇之后再上桌。

开胃菜/前菜 

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