食谱

夏日山泉浸冰山蚌

Propeller Clam Skewers with Spring Water Dipping Sauce

食材

4 个 冰山蚌
8 片 野生黑木耳
8 粒 莴苣丁
20克 香菜
20克 香葱
10克 大头蒜
4 个 指天椒
6 个 野山椒
60克 味极鲜
15克 鸡汁
20克 白糖
40克 鲜露
10克 玫瑰露酒
500克 矿泉水

做法

  1. 冰山蚌解冻,切片,改刀。放入柠檬冰水中浸泡备用。
  2. 将调料混合成浸泡汁,放入香菜,香葱,大蒜浸泡出味。
  3. 将莴笋,木耳,冰山蚌串起来,放入汁水中浸泡蚌小时即可上桌。

加拿大冰山蚌在捕捞上岸经过恰到好处的烫熟处理,因此在一般的餐厅凉菜中,应用相当广泛。

注意 

  1. 浸泡时间不宜过长,一般在半小时内即可,否则时间太长会影响口味及口感。
  2. 浸泡全程需要冷藏保存。

 

开胃菜/前菜


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