食谱

Clearwater加拿大带子配蔓越莓甜酸酱、芹菜根和芥菜

Clearwater Sea Scallops with Cranberry Chutney

食材

甜酸酱

500 毫升  干白葡萄酒
250 克  干蔓越莓
1 汤匙  砂糖
1 根  大葱
1 个  柠檬的皮屑,½ 个  柠檬的果汁
1 茶匙  现磨姜
3 汤匙  特级初榨橄榄油

芹菜根

1 根  洗净的中等大小的切丁芹菜根
1 个  中等大小的切丁育空马铃薯(略小于芹菜根的丁)
250 毫升   35% 奶油
250 毫升  低脂牛奶
1 茶匙   肉豆蔻
½ 茶匙   肉桂
2 汤匙   甜黄油
1 茶匙   蜂蜜
盐和白胡椒

芥菜

2 杯   洗净的芥菜,菜茎剁碎,菜叶粗切
8 杆   芦笋(若较大则焯水去皮),切成 ½ 大小
1 根   碎大葱
2 瓣   碎蒜
2 茶匙   橄榄油
1 茶匙   柏玛芮芥末

红酒调味料

500 毫升   红酒
150 毫升   香脂醋
3 汤匙   砂糖
1 大片   月桂叶
按口味准备   盐

做法

甜酸酱

1.    将除橄榄油以外的其他全部食材放入小不锈钢锅。焖热。
2.    锅盖半开烹制,直至蔓越莓软化,且收汤 2/3。冷却至室温。
3.    用手持搅拌机或食品加工机轻微搅拌蔓越莓混合物。此时,加入橄榄油,用粗粒盐调味。冷藏 2 周。

芹菜根

1.    将所有食材(除了肉豆蔻和肉桂)放入中锅。烹制到芹菜根和马铃薯软化。
2.    放入搅拌机,加入 3 汤匙液体,搅拌至粘稠。放入香料。用剩下的液体调匀。
3.    检查调味。应当有种丝滑的马铃薯泥口感。

芥菜

1.    在橄榄油中以中高火炒制蒜和葱。
2.    呈金棕色时,加入芦笋茎和芥菜茎。烹制 1 分钟,直至温热。
3.    放入芥菜和柏玛芮芥末。调整调味。

红酒调味料

把食材放入锅中,以中高火收汤 ¾。在温热的位置保存放置。上菜前加热。

摆盘

 

1.    以高火为每客炒制 5 个调过味的带子(共 20 个),直至每面呈金棕色,但中央仍然半熟。(每面烹制 1 分钟)。
2.    放在耐热托盘上,每个带子浇上 ½ 茶匙蔓越莓甜酸酱。放入 425ºF烤炉中烹制 4-6 分钟。
3.    略微加热芹菜根泥,涂满餐盘底部。
4.    同时,加热芥菜并调味。放入甜菜根中央。摊平以放置带子。
5.    从烤炉中取出带子,放在芥菜顶部。在餐盘边缘浇上红酒调味料。

前菜
份量: 4人


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