食谱

和风捞起冰山蚌

Lao Qi Propeller

食材

主料
Clearwater北极冰山蚌 50克
辅料

白萝卜丝 30克
胡萝卜丝 30克
莴笋丝 30克
紫椰菜丝 30克
香菜 20克
海蜇丝 50克
白芝麻 5克
炸花生米 10克
蒜蓉 10克

 

推荐理由

“捞起” 出自粤菜手法,是一道大气磅礴的意头菜,用Clearwater北极冰山蚌做捞起菜肴,极其适合在中高端餐厅作为头盘推广,佐以其他食材,及变化多样的汁酱,极具特色。

做法

1. 将辅料浸冰水,Clearwater北极冰山蚌切成粗条,在柠檬冰水中捞洗一下取出吸干,放入鸡粉和麻油拌匀给些底味备用。将海蜇丝及鸡粉,麻油拌匀给些底味。

2. 将日式和风色拉汁加入蒜蓉、味极鲜酱油、柠檬汁、喼汁调匀备用。

3. 将所有食材按图示摆盘,淋上调好的汁水,撒上白芝麻和炸花生米一同捞拌食用。


冰山蚌自然解冻并洗净后切片,放入柠檬水中浸泡两分钟后再捞出使用,去除海鲜腥味的同时,还能增加肉质清脆甜美的口感。

小贴士

1. 捞起的食材:建议经过冰镇之后再上桌。

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