食谱

加拿大带子松露炖菜配小柑橘味奶油酱

Sea Scallop Truffled Ratatouille

食材

 

鱼羹

¾ 磅   育空黄金马铃薯
1 杯   2% 牛奶
¼ 杯   水
8 棵   百里香
1 片   月桂叶
9 颗   白胡椒粒
1 瓣   碎蒜
½ 磅   烟熏银鳕
½ 杯   鲜奶油
4 汤匙   特级初榨橄榄油

酱料

3 汤匙   橄榄油
2 颗   红葡萄柚
½ 根   细切朝天椒
¼ 杯   细丁红洋葱
¼ 杯   细丁黄洋葱
1 汤匙   红糖
2 汤匙   红酒醋
8 个   大带子
4 汤匙   橄榄油
装饰用   山萝卜


做法

1.    用橄榄油和黄油烤制加拿大带子,直至各面略呈棕色。
2.    将温热的炖菜铺在餐盘中央。
3.    把带子放在炖菜上方。
4.    在餐盘周围浇上奶油酱。

摆盘

在餐盘周围摆好克莱门氏小柑橘瓣和山萝卜叶。
为带子加上切碎的韭菜并上菜。

松露炖菜

1.    用橄榄油分别炒制蔬菜。
2.    当全部炒熟后,合入一口大锅。
3.    加入番茄酱、1 盎司水和橙汁。
4.    将番茄酱炒干。
5.    加入九层塔和松露。
6.    按口味加以调味。

小柑橘味奶油酱

1.    加热葱、百里香和柑橘皮。
2.    加入柑橘汁和白葡萄酒。
3.    用盐和胡椒调味,然后收汤至粘稠。
4.    加入龙蒿叶和多脂奶油,收一半汤。
5.    用粗目滤网滤汤,加上黄油,并按口味调味。

 

开胃菜/前菜

份量:1 人,炖菜可分成 4 份

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