食谱

北大西洋带子、卤水茴香配藏红花汤和橘子萨芭雍

Atlantic Scallops with Marinated Fennel and Saffron

食材

½ 颗白洋葱,切片
1 根切片、洗净并滤干的韭葱
1 根切片胡萝卜(中等大小)
½ 颗切片茴香
2 瓣碎蒜
1 汤匙特级初榨橄榄油
¼ 茶匙藏红花
少许干辣椒片
少许炒干压碎的茴香籽
½ 杯干白葡萄酒
¼ 杯去籽切碎的灌装番茄
1 夸脱鱼或蔬菜汤(鱼汤为佳)
按口味准备海盐
按口味准备白胡椒粉
1 片月桂叶
少许茴香酒

带子

8 盎司带子肉(解冻)
½ 瓣碎蒜
¼ 根碎葱
1 个青柠,榨汁
2 汤匙特级初榨橄榄油
½ 颗外部切成细丁的罗马番茄
按口味准备白胡椒粉
按口味准备海盐
1 茶匙粗切山萝卜

茴香沙拉

1 颗(沿纤维)切细片的茴香
1 茶匙小丁胡萝卜
1 根碎葱
2 茶匙细切韭菜
1/4 茶匙柠檬汁
1 茶匙特级初榨橄榄油
法国生菜
豌豆卷须

萨芭雍
¼ 杯白酒
2 汤匙干白苦艾酒
1 汤匙香槟醋
¼ 杯橙汁
3 颗绿胡椒粒
¼ 茶匙茴香籽(整粒)
1/2 片月桂叶
½ 片青柠叶
2 个鸡蛋黄

做法



1.    加热无反应炖锅至中温,用橄榄油炒制洋葱(或葱)、韭葱、胡萝卜、茴香和蒜,直至半透明。
2.    放入藏红花、干辣椒片、茴香籽和白葡萄酒,以中温收汤 ½。
3.    放入切碎的番茄汤,焖热。放入盐、胡椒和月桂叶。降低温度,将汤慢焖 30 分钟。
4.    调味后滤出汤汁,保持温热,然后再次焖热以供上菜。
5.    用茴香酒、蔬菜丁或蔬菜球以及少许藏红花丝给汤作装饰。

带子

1.    在纸巾上把带子拍干,然后交叉切成 ¼ 英寸厚。放入无反应菜碟中。
2.    在碗中搅拌剩余食材,并浇满带子。
3.    用保鲜膜裹好,冷藏至少 2 小时(4 小时为最佳)。
4.    上菜前撒上山萝卜。

沙拉

1.    将所有蔬菜放入搅拌碗,与柠檬汁和橄榄油一道拌匀。按口味加以调味。
2.    放置。在上菜前放入法国生菜和豌豆卷须。



1.    将汤加热。
2.    把茴香沙拉放在温热汤盘中央。
3.    滤干带子,放在茴香沙拉顶部。
4.    在带子上浇一勺萨芭雍。以山萝卜茎作装饰。
5.    立即上菜,并将热汤倒入汤盘,环绕摆好的带子。尽情享用。


开胃菜/汤
份量: 4人


 askthechefZH